1. Préparer la pâte à pretzels
Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, la levure et la cassonade. Laisser reposer environ 5 minutes.
Ajouter le beurre fondu, la farine et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.
Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Façonner les pretzels
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Diviser la pâte en 8 portions égales.
Rouler chaque portion en un long cordon d’environ 55 à 60 cm.
Former un U avec la pâte, croiser les deux extrémités deux fois, puis les rabattre vers le bas pour créer la forme traditionnelle d’un pretzel.
Déposer les pretzels sur une plaque recouverte de papier parchemin.
3. Préparer le bain de bicarbonate
Dans une grande casserole, porter 2 litres d’eau à ébullition.
Ajouter progressivement le bicarbonate de soude en faisant attention à la formation de mousse.
Plonger délicatement les pretzels dans l’eau pendant environ 20 à 30 secondes chacun.
Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin légèrement huilé.
Saupoudrer généreusement de gros sel.
4. Cuire les pretzels
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pretzels soient bien dorés et présentent une belle croûte brun caramel.
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
5. Préparer la sauce au fromage à la bière allemande
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et fouetter pendant environ 1 minute pour former un roux.
Verser graduellement la bière allemande en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter le lait et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
Réduire le feu à doux et incorporer progressivement le cheddar fort et le gruyère, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement lisse et crémeuse.
Ajouter la moutarde Baseball Firebarns, le paprika fumé et la poudre d’ail.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Maintenir la sauce à feu très doux jusqu’au moment de servir, sans la faire bouillir.
6. Servir
Déposer les pretzels encore chauds sur une grande planche de service.
Placer un bol de sauce au fromage à la bière allemande au centre.
Accompagner de saucisses allemandes grillées, de pommes de terre rôties, de choucroute et d’un peu de moutarde Baseball Firebarns pour recréer un véritable festin de style Oktoberfest.
Astuce Firebarns : Pour une sauce encore plus gourmande, utiliser un cheddar vieilli de qualité et une bière allemande de type Märzen ou Oktoberfest. La moutarde Baseball Firebarns apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et les notes maltées de la bière.
Conseil : Râper les fromages soi-même et les incorporer hors du feu ou à feu très doux permet d’obtenir une sauce plus onctueuse, sans texture granuleuse.
