35 minutes • 4 burgers

Burger Week El Chorizo

Pour célébrer le Burger Week, voici un double smash burger à la chair de saucisse chorizo, garni de fromage fondant, de bacon croustillant, de guacamole, d’un pico de gallo relevé à la Firebarns Tequila Lime et d’une mayo crémeuse à la Rhum Chipotle.

Ingrédients

Smash burgers

600 g de chair de saucisse chorizo
8 tranches de bacon, soit 2 par burger
8 tranches de fromage orange
4 pains à burger briochés
Jalapeños marinés, au goût
Chips de tortilla, légèrement concassées
Un peu de beurre ou d’huile pour griller les pains

Guacamole classique

2 avocats bien mûrs
Le jus de ½ lime
2 c. à soupe d’oignon rouge finement haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre, au goût

Pico de gallo à la Tequila Lime

2 tomates italiennes coupées en petits dés
¼ d’oignon rouge, coupé en petits dés
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 à 2 c. à soupe de sauce piquante Firebarns Tequila Lime
Le jus de ½ lime
Sel, au goût

Mayo à la Rhum Chipotle

½ tasse de Mayo Firebarns x Zac Bulle
1 à 2 c. à soupe de sauce piquante Firebarns Rhum Chipotle
1 c. à thé d’huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

Écraser grossièrement les avocats dans un bol. Ajouter le jus de lime, l’oignon rouge et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger en conservant un peu de texture. Réserver au réfrigérateur.
Mélanger les tomates, l’oignon rouge, la coriandre, le jus de lime et la sauce Firebarns Tequila Lime pour former le pico de gallo.
Saler légèrement et laisser reposer une dizaine de minutes. Égoutter l’excédent de liquide avant le montage afin d’éviter de détremper les burgers.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce Firebarns Rhum Chipotle, l’huile d’olive et une bonne quantité de poivre noir. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer la plancha à feu moyen-élevé. Déposer les tranches de bacon et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Retirer le bacon et le déposer sur du papier absorbant. Conserver une fine couche de gras de bacon sur la plancha pour la cuisson des smash burgers.
Augmenter la chaleur de la plancha afin que la surface soit très chaude.
Diviser la chair de saucisse chorizo en 8 boules égales, sans trop les compacter. Déposer les boules sur la plancha en les espaçant suffisamment, puis les écraser fermement à l’aide d’une spatule rigide pour former des galettes minces.
Cuire les galettes de 2 à 3 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que les bords soient bien croustillants et qu’une belle croûte se soit formée.
Retourner les galettes, puis déposer immédiatement une tranche de fromage orange sur chacune. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le chorizo soit entièrement cuit. La température interne doit atteindre 71 °C.
Superposer deux galettes pour chaque burger et les garder au chaud sur une zone moins chaude de la plancha.
Réduire légèrement la chaleur au besoin. Beurrer l’intérieur des pains et les déposer, face coupée vers le bas, directement sur la plancha.
Faire griller de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et
légèrement croustillants.
Étendre une généreuse couche de mayo au Rhum Chipotle sur le pain du dessous.
Ajouter le double smash de chorizo au fromage, puis 2 tranches de bacon croustillant par burger. Garnir de guacamole, de pico de gallo à la Tequila Lime, de jalapeños marinés et d’une poignée de chips de tortilla légèrement concassées.
Ajouter un dernier trait de mayo au Rhum Chipotle, refermer le burger et servir immédiatement.