Boulettes Suédoises de Porc avec Sauce Crémeuse Scotch Bonnet

1. Préparer les boulettes

• Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les œufs, la chapelure, les échalotes françaises, l'ail et les épices jerk des Caraïbes. Saler et poivrer au goût.
• Bien mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
• Façonner des boulettes d'environ 35 à 40 g chacune.

2. Cuire les boulettes dans la poêle en fonte

• Dans une grande poêle en fonte, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
• Déposer les boulettes dans la poêle et les faire revenir pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois au besoin.
• Retirer les boulettes de la poêle et réserver dans une assiette. Elles termineront leur cuisson directement dans la sauce.
• Conserver les sucs de cuisson au fond de la poêle pour donner un maximum de saveur à la sauce.

3. Préparer la sauce dans la même poêle

• Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre directement dans la poêle en fonte ayant servi à cuire les boulettes. Laisser fondre doucement avec les sucs de cuisson.
• Incorporer la farine et mélanger à l'aide d'un fouet pendant environ 2 minutes pour former un roux légèrement doré.
• Déglacer progressivement avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés.
• Verser graduellement les 900 ml de bouillon de bœuf en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et homogène.
• Ajouter la moutarde à l'ancienne, la sauce piquante Scotch Bonnet Firebarns et les branches de thym frais.
• Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

4. Incorporer la crème

• Réduire le feu à doux et verser la crème à cuisson 15 %.
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce riche, crémeuse et onctueuse.
• Saler et poivrer au goût. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de bœuf pour ajuster la consistance.

5. Terminer la cuisson des boulettes

• Remettre les boulettes directement dans la poêle en fonte avec la sauce crémeuse.
• Laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, en retournant délicatement les boulettes à quelques reprises pour bien les enrober de sauce.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les boulettes atteignent une température interne de 71 °C (160 °F).
• Retirer les branches de thym avant de servir.

SERVICE

• Servir les boulettes suédoises bien chaudes, généreusement nappées de sauce crémeuse Scotch Bonnet Firebarns.
• Accompagner d'une purée de pommes de terre maison, de nouilles aux œufs ou de légumes rôtis pour un repas réconfortant et savoureux.