ONGLET DE BŒUF, SAUCE CHANTERELLES / BOURBON ET PURÉE DE COURGE À LA FIREBARNS ORIGINAL

 

Ingrédients :

 

-400g onglet de bœuf

-1 courge Butternut

-2 c. soupe de beurre

-1/2 tasse de lait

-1 c. à table de Firebarns Original

-1 échalote française haché finement

-1/2 tasse de chanterelles

-1/2 tasse de bourbon

-1 tasse de bouillon de bœuf

-2 c. à soupe de Farine

-2 c. à soupe de beurre

-1/2 coupé en fine lanière

-1/2 tasse de farine

-1 c. à thé de poudre de cayenne

-1 c. à thé de paprika fumée

-Micro-pousses pour servir.

 

Préparation :

 

-Couper la courge en deux sur le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer et placer sur le BBQ en cuisson indirecte pendant environ 1h.

 

-Dans une casserole à feu élevé, faire revenir les champignons et l’échalote avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le bourbon et ajouter le bouillon de bœuf. Ajouter la farine et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes. Ajouter 2 c. à soupe de beurre, bien mélanger et retirer du feu.

 

-Mélanger la farine, le paprika et la poudre de cayenne. Plonger les lanières d’oignons et bien mélanger pour que les oignons soient bien enduit de farine. Faire frire dans l’huile à 375F jusqu’à ce que les oignons deviennent croustillants. Déposer sur un papier absorbant à la sortie de la friture.

 

-Dans un robot mélanger, ajouter la chair de la courge, 2 c. à soupe de beurre, le lait et la Firebarns original. Saler et poivrer et mélanger jusqu’à consistant lisse et crémeuse.

 

-Sur le BBQ, faire cuire la pièce de bœuf jusqu’à cuisson désirée. Laisser reposer 10 minutes avant de découper la pièce.

 

Servir l’onglet de bœuf avec la purée, la sauce et parsemer avec les oignons frits.


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