1. Dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Garder le gras de bacon dans la poêle.
2. Assaisonner les lanières de poulet avec les épices cajun, le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre et une petite pincée de sel.
3. Faire cuire le poulet directement dans le gras de bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
4. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de Sauce Buffalo en fin de cuisson pour bien enrober le poulet. Réserver.
5. Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Égoutter et réserver.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Verser la crème de cuisson en fouettant. Ajouter ensuite le Velveeta, puis le cheddar fort râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
7. Incorporer la Sauce Buffalo et un peu de poivre. Goûter et ajuster le niveau de Buffalo selon le kick désiré.
8. Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger. Incorporer ensuite la moitié du bacon émietté et les lanières de poulet. Garnir avec le reste du cheddar fort et le bacon réservé.
9. À la sortie du four, ajouter un filet de sauce Buffalo sur le dessus et parsemer d’oignons verts et de croustilles concassées.
