24 heures (marinade) + 50 minutes • 2 bavettes

La Bavette Parfaite

La marinade parfaite pour réussir votre bavette de boeuf à tout coup préparée avec notre sauce BBQ Steak rehaussée de persil. On laisse mariner 24 heures et ensuite on peut réaliser cette cuisson au fumoir avec une technique de saisie inversée qui laisse entrer le goût de fumée à l'intérieur de la viande. On peut ensuite saisir la viande à haute température et obtenir la cuisson souhaitée puis servir avec des accompagnements au choix!

Ingrédients

200 ml de sauce BBQ Steak
100 ml d’huile d’olive
¼ de tasse de persil haché finement
2 bavettes d’environ 250 g
1 c. à soupe de beurre

Préparation

Dans un bol, bien mélanger la sauce BBQ Steak, l’huile d’olive et le persil. Ajouter les bavettes et la marinade dans un sac hermétique et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sur un BBQ de type fumoir, faire cuire les bavettes à basse température (225°F) pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson interne de la viande soit à environ 105°F.
Augmenter la température du fumoir au maximum et laisser réchauffer une poêle en fonte au moins 15 minutes à haute température.
Incorporer le beurre dans la poêle et bien saisir les bavettes de chaque côté. Poursuivre la cuisson jusqu’à la température désirée. Pour moi, c’est saignant à 135°F de température interne. On peut également réaliser une cuisson rosée à 145°F, à point à 165°F ou bien cuit à 170°F.
Laisser reposer au moins 10 minutes dans un papier d’aluminium avant de couper la viande.