arancini smoked meat mozzarella sauce piquante firebarns dill pickle

90 minutes • 12-14 arancini

Arancini au Smoked Meat, Mozzarella & Sauce Dill Pickle

Des arancini ultra décadents, faits avec un risotto crémeux, du smoked meat haché, un cœur fondant de mozzarella, une panure à l’anglaise bien croustillante, puis servis avec une sauce relevée à la moutarde à l’ancienne, Moutarde Baseball et sauce Dill Pickle Firebarns.

Ingrédients

Risotto

2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile
1 petit oignon, haché très finement
2 gousses d’ail, hachées
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
5 à 6 tasses de bouillon de poulet chaud
250 g de smoked meat haché finement
250 g de mozzarella rapé
2 à 3 c. à soupe de Sauce piquante Dill Pickle
Sel et poivre au goût

Panure à l'anglaise

1 tasse de farine
3 œufs
2 tasses de chapelure italienne

Friture

Huile végétale, en quantité suffisante

Sauce Moutarde Dill Pickle

3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de Moutarde Baseball Firebarns
2 à 3 c. à soupe de sauce piquante Dill Pickle
1 c. à thé de miel
Poivre noir au goût

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Incorporer le riz arborio et bien l’enrober de matière grasse pendant 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter. Continuer jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, soit environ 18 à 20 minutes.
Ajouter le mozarella, le smoked meat haché et la sauce Dill Pickle Firebarns. Mélanger, puis rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Étaler le risotto sur une plaque ou dans un grand plat pour le faire refroidir rapidement. Réfrigérer au moins 1 heure. Il doit être bien froid pour se façonner facilement.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, la Moutarde Baseball Firebarns, la sauce Dill Pickle Firebarns et le miel.
Poivrer au goût et réserver au froid. La sauce doit être crémeuse, acidulée, légèrement sucrée et bien punchée.
Avec les mains légèrement humides, prendre environ 2 c. à soupe de risotto froid. L’écraser dans la paume pour former un petit disque.
Déposer sur une plaque et répéter jusqu’à épuisement du mélange.
Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure italienne
Passer chaque boule dans la farine, ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Réfrigérer les arancini panés pendant 15 à 20 minutes avant la friture. Cela aide à ce qu'ils se tiennent mieux.
Chauffer l’huile à 350 °F.
Frire les arancini en petites quantités, environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
Servir immédiatement pendant que la mozzarella est encore fondante.