Niveau : Difficile
Portion : 15-20 arancinis
Durée : 6 heures
Ingrédients :
- 1 ½ tasse de riz arborio
- 900 ml de bouillon de poulet
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1 c. à soupe d’ail haché finement
- 1/2 tasse de tomates séchées hachées grossièrement
- 1/2 tasse d’olives noires hachées grossièrement
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 1 tasse de parmesan
- 1 tasse de farine
- 2 œufs
- 1 tasse de chapelure italienne
- Huile pour cuisson
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour sauce Marinara :
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1 c. à soupe d’ail haché finement
- 2 boîtes de tomates en dés (796ml)
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d’épices Montréal
- 2 c. à soupe de Firebarns Original
- 2 c. à soupe d’origan séché
Préparation :
Dans une grande casserole à feu moyen élevé, faire revenir les échalotes et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter ensuite le riz et laisser revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, une tasse à la fois et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois, attendre que le riz ait absorbé tout le bouillon avant d’ajouter une autre tasse.
Une fois le bouillon de poulet tout absorbé, ajouter les tomates séchées, les olives et le parmesan. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu, couvrir et réfrigéré pendant 4 heures.
Une fois le risotto refroidit, façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Dans 3 assiettes, plonger les boulettes dans la farine ensuite dans l’œuf et finalement dans la chapelure. Plonger dans l’huile à 375°F environ 2 à 3 minutes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les épices Montréal et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les tomates, la pâte de tomates, la Firebarns original et l’origan. Couvrir et laisser mijoter à feu pendant environ 45 minutes. Passer au robot mélangeur et réserver.
Servir les arancinis avec la sauce marinara et parsemer de ciboulette.
