1. Préparer les boulettes
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les œufs, la chapelure, les échalotes françaises, l'ail et les épices jerk des Caraïbes. Saler et poivrer au goût.
Bien mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
Façonner des boulettes d'environ 35 à 40 g chacune.
2. Cuire les boulettes dans la poêle en fonte
Dans une grande poêle en fonte, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
Déposer les boulettes dans la poêle et les faire revenir pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois au besoin.
Retirer les boulettes de la poêle et réserver dans une assiette. Elles termineront leur cuisson directement dans la sauce.
Conserver les sucs de cuisson au fond de la poêle pour donner un maximum de saveur à la sauce.
3. Préparer la sauce dans la même poêle
Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre directement dans la poêle en fonte ayant servi à cuire les boulettes. Laisser fondre doucement avec les sucs de cuisson.
Incorporer la farine et mélanger à l'aide d'un fouet pendant environ 2 minutes pour former un roux légèrement doré.
Déglacer progressivement avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés.
Verser graduellement les 900 ml de bouillon de bœuf en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Ajouter la moutarde à l'ancienne, la sauce piquante Scotch Bonnet Firebarns et les branches de thym frais.
Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
4. Incorporer la crème
Réduire le feu à doux et verser la crème à cuisson 15 %.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce riche, crémeuse et onctueuse.
Saler et poivrer au goût. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de bœuf pour ajuster la consistance.
5. Terminer la cuisson des boulettes
Remettre les boulettes directement dans la poêle en fonte avec la sauce crémeuse.
Laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, en retournant délicatement les boulettes à quelques reprises pour bien les enrober de sauce.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les boulettes atteignent une température interne de 71 °C (160 °F).
Retirer les branches de thym avant de servir.
SERVICE
Servir les boulettes suédoises bien chaudes, généreusement nappées de sauce crémeuse Scotch Bonnet Firebarns.
Accompagner d'une purée de pommes de terre maison, de nouilles aux œufs ou de légumes rôtis pour un repas réconfortant et savoureux.
