risotto maïs pancetta sauce piquante rhum chipotle
50 minutes • 4 portions

Risotto au Maïs Pancetta & Rhum Chipotle

Célébrez la saison du maïs au Québec avec un risotto crémeux au riz arborio, infusé au bouillon de maïs frais, garni de grains croquants, pancetta croustillante et parmesan râpé. Le tout relevé avec notre sauce piquante Rhum Chipotle pour une finale fumée, sucrée et épicée juste comme il faut.

Ingrédients

Bouillon infusé au maïs

  • 4 tasses de bouillon de poulet;
  • 2 épis de maïs (les grains retirés et réservés).

Risotto

  • 1 ½ tasse de riz arborio;
  • 2 échalotes françaises, finement hachées;
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive;
  • ½ tasse de vin blanc sec (optionnel, peut être remplacé par du bouillon);
  • Les grains de 2 épis de maïs;
  • 350 g de pancetta coupée en petits dés;
  • ¾ tasse de parmesan fraîchement râpé;
  • 2 c. à soupe de Sauce piquante Rhum Chipotle;
  • Poivre noir du moulin;
  • Beurre (1 à 2 c. à soupe, pour le fini);
  • Oignons verts hachés pour servir.

Préparation

  1. Dans une casserole, combiner le bouillon de
    poulet et les épis de maïs débarrassés de leurs grains.
  2. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu
    doux et laisser infuser 20-25 minutes.
  3. Retirer les épis et garder le bouillon au chaud.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les dés de pancetta et les grains de Maïs à feu moyen/élevé pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante retire du feu et réserver.
  5. Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive.
  6. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  7. Ajouter le riz arborio, bien mélanger pour enrober chaque grain, cuire 1 à 2 minutes pour le nacrer.
  8. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  9. Incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter une autre.
  10. Après environ 18-20 minutes, lorsque le riz est al dente et la texture crémeuse, retirer du feu.
  11. Incorporer le parmesan, la sauce Rhum Chipotle, la moitié de la pancetta croustillante et une noix de beurre.
  12. Servir chaud, garni du reste de pancetta et de Maïs.
  13. Parsemer d’oignons verts avant de servir.

Produits en vedette

Coup d'oeil
Sauce piquante Rhum Chipotle 200 ml
$7.99 CAD