Poutine Dumplings au Canard Confit du Lac Brome

Préparer la farce

1. Dans un bol, mélanger le canard effiloché avec les oignons caramélisés.

Façonner les dumplings

1. Déposer une pâte à dumpling sur le plan de travail. Garder les autres sous un linge humide.
2. Mettre 1 c. à thé de farce au centre (ne pas en mettre trop pour ne pas faire éclater le dumpling).
3. Badigeonner le bord d’un peu d’eau (ou de la liaison farine-eau).
4. Plier en demi-lune et pincer en faisant de petits plis, ou simplement bien sceller à la fourchette.
5. Répéter.

Frire les dumplings

1. Chauffer 3–4 cm d’huile à 375°F
2. Frire en petites fournées 2 à 3 minutes, jusqu’à doré et croustillant.
3. Égoutter sur grille ou papier, et saler très légèrement si besoin.

Préparer la sauce à poutine Sriracha Ail Noir

1. Dans une casserole, fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen.
2. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant (roux).
3. Verser graduellement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le fond de veau et laisser frémir 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien nappant.
5. Incorporer la Sriracha à l’ail noir et poivrer au goût.
6. Hors du feu, ajouter 1 à 2 c. à soupe de beurre pour une sauce plus brillante et onctueuse.

Montage de la poutine

1. Mettre les dumplings dans des petits plats.
2. Ajouter une bonne poignée de fromage en grains.
3. Napper de sauce bien chaude.
4. Finaliser avec les oignons verts.