Cheesecake aux Pommes, Bacon, Fireball & Firebarns Bacon

Croûte

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Réduire les biscuits en miettes fines.
3. Mélanger avec le sucre et le beurre fondu.
4. Presser dans le fond d’un moule à charnière (20-23 cm).
5. Cuire 10 minutes. Laisser tiédir.

Garniture

1. Fouetter le fromage à la crème jusqu’à texture lisse.
2. Ajouter le sucre et mélanger doucement.
3. Incorporer les œufs un à un.
4. Ajouter la crème, la vanille, le sel et le zeste. Mélanger sans trop fouetter.

Cuisson

1. Verser sur la croûte refroidie.
2. Cuire 50 à 65 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.
3. Laisser refroidir 1 heure dans le four entrouvert.
4. Ajouter la garniture de pommes & bacon sur le dessus du cheesecake
5. Réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler.

Confiture de Bacon

1. Dans une casserole/poêle à fond épais, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à bien doré. Retirer le bacon sur papier absorbant. Garder 2 c. à soupe de gras dans la casserole (jeter le surplus).
2. Ajouter les dés de pommes dans le gras et cuire 5–7 min à feu moyen-doux, juste pour les attendrir.
3. Verser le Fireball, gratter le fond, puis laisser réduire 1–2 min.
4. Ajouter la cassonade, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et la sauce piquante Bacon. Remettre le bacon. Laisser mijoter doucement 20–30 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que ça devienne épais et brillant (texture confiture).