Carré de Riz Croustillant, Tataki & Mayo Sriracha à l'Ail Noir

Carré de riz

1. Faire chauffer le riz à sushi selon les instructions
2. Tapisser une plaque ou un plat carré de papier parchemin.
3. Étaler le riz et tasser très fort (avec le dos d’une tasse ou une spatule). Viser 2 à 3 cm d’épaisseur.
4. Couvrir et placer au réfrigérateur 1–2 h (ou congélateur 30 min) jusqu’à bien ferme.
5. Couper le riz en petits cubes de 3 cm par 3 cm environ.
6. Faire chauffer de l’huile dans la poêle jusqu’à la température de 375°F. Frire les carrés de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien doré.

Tataki

1. Verser les graines de sésame dans une assiette
2. Enrober le thon (ou badigeonner), puis rouler dans le sésame.
3. Dans une poêle très chaude (quasi fumante) : 45–60 secondes par face (et un petit coup sur les côtés si épais).
4. Refroidir au réfrigérateur et trancher.

Montage

1. Sur chaque carré : déposer 1–2 tranches de tataki.
2. Ajouter un point (ou un petit zig-zag) de Mayo Sriracha à l'ail noir.
3. Terminer avec une rondelle de jalapeño.