4 heures (repos) + 30 minutes • 4 portions

Arancinis Épicés Proscuitto & Oignons Caramélisés

Testez notre version relevée à souhait des classiques arancinis composés généralement de panure, de riz arborio, de fromage et de sauce tomate. Relevés avec notre sauce Scorpion Vodka, les plus courageux y trouveront leur compte. Il est toutefois possible de changer cette sauce piquante par une autre de notre gamme variée. Ce plat a été inventé losqu'on cherchait un moyen d’emporter de la nourriture durant les voyages et les campagnes de chasse. Grâce à sa panure, l'arancini assurait une bonne conservation du riz et de son assaisonnement.

Ingrédients

1 ½ tasse de riz arborio
1 échalote grise hachée finement
2 oz de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes
150 g de prosciutto haché finement
1 tasse de parmesan râpé
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de sirop d’érable
Poivre au goût
Huile d’olive pour cuisson
1 1/2 tasse de farine
2 œufs
1 ½ de chapelure italienne
1 oignon haché finement
1 boite de tomates en dés
1 c. à soupe de pâte de tomates
4 à 5 gouttes de sauce piquante Scorpion Vodka
Sel et poivre au goût
Oignons verts pour garnir
Réduction balsamique pour servir

Préparation

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Diminuer le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter le sirop d’érable, poivrer et laisser caraméliser pendant environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’échalote grise avec un filet d’huile d’olive de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le riz arborio. Diminuer le feu à moyen et incorporer le bouillon de légumes une tasse à la fois. Ajouter une nouvelle tasse lorsque le liquide a été totalement absorbé. Une fois les 900 ml de bouillon de légumes absorbé, ajouter le parmesan, le prosciutto et les oignons caramélisés. Bien mélanger et laissez mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer au frigo pendant 4 heures.
Une fois le risotto refroidi, façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Dans 3 assiettes, plonger les boulettes dans la farine ensuite dans l’œuf et finalement dans la chapelure. Plonger dans l’huile à 375°F environ 2 à 3 minutes.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et la sauce piquante Scorpion Vodka. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Passer au robot mélangeur et réserver.
Servir les arancinis sur la sauce tomate, parsemer avec les oignons verts et servir avec un filet de réduction balsamique.