TATAKI DE BŒUF À LA SAUCE PONZU ET CHAMPIGNONS SAUVAGES MARINÉS
Ingrédients :
-500g de haut de surlonge de bœuf.
-Sel et poivres
-Huile d’olive pour cuisson
-1/3 de tasse de graines de sésame
-Micropousse pour le service
--Ingrédients Marinade :
-1/3 de tasse de sauce soya
-1/3 de tasse de vinaigre de riz
-1 c. à thé de gingembre haché finement
-1 c. à thé d’ail haché finement
-1 c. à soupe de Sriracha Firebarns
-Sel et poivres
Ingrédients Sauce Ponzu :
-50 ml de jus de citron frais
-50 ml de vinaigre de riz
-50 ml de mirin
-50 ml de sauce soya
-1 c. à thé d’huile de sésame grillé
Ingrédients pour champignons sauvages marinés :
-400g de champignons sauvages
-1/3 de tasse d’huile d’olive
-1/3 de tasse de vinaigre de vin blanc
-2 c. à thé de cassonade
-1 c. à thé de grains de poivres
-1 c. à thé de piments de cayennes broyés
-Sel et poivres
Préparation :
Dans un grand sac de type ziplock, combiner les ingrédients de la marinade, ajouter la pièce de viande, bien mélanger, refermer et placer frigo pendant 2 heures.
-Dans une casserole, faire bouillir 6 tasses d’eau salé, ajouter les champignons sauvages et laisser cuire 2 à 3 minutes. Égoutter les champignons, les ajouter dans un pot masson avec les autres ingrédients, bien mélanger et placer au frigo pendant 2 heures.
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Ponzu et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
-Sortir la pièce de viande du frigo et bien égoutter. Enrober tous les cotés de la viande avec des graines de sésame. Faire cuire dans une poêle à haute température avec un filet d’huile d’olive pendant environ 1 minutes de chaque coté. Retirer du feu et placer au frais pendant environ 15 minutes.
-Couper la pièce de viande en petites tranches et servir avec la sauce Ponzu, les champignons marinés et les micropousses.
