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STEAK « RIBEYE », SAUCE CHAMPIGNONS SAUVAGES ET WHISKY SUR PURÉE DE PATATES DOUCES

STEAK « RIBEYE », SAUCE CHAMPIGNONS SAUVAGES ET WHISKY SUR PURÉE DE PATATES DOUCES

Niveau : Moyen

Portion : 2 personnes

 

Ingrédients :

 

-Steak « Ribeye » +/- 450g.

-2 c. à soupe de beurre

-2 branche de romarin

-200g de champignons sauvages

-1 échalote grise hachée finement

-2 oz de Whisky

-2 c. à soupe de Firebarns Steak

-1 tasse de bouillon de bœuf

-1/2 tasse de crème de cuisson 35%

-Sel et poivre au goût

-1 grosse patate douce pelée et coupé en cube

-2 c. à table d’épices Mardi Gras

-1/4 de tasse de crème de cuisson 35%

-2 c. à soupe de beurre

-Micro pousses pour servir

 

Préparation :

 

-Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les cubes de patates douces et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Égoutter et passer au robot mélangeur avec la crème, le beurre et les épices Mardi Gras.

 

-Dans une poêle à feu moyen élevé, faire revenir l’échalote grise avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le whisky et ajouter les champignons. Ajouter ensuite la sauce à Steak ainsi que le bouillon de bœuf et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce la sauce ait réduit de moitié. Ajouter la crème, saler et poivrer et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes et retirer du feu.

 

-Dans une poêle très chaude (idéalement en fonte) à feu élevé, ajouter le beurre et le romarin. Cuire le Steak environ 2 minutes de chaque côté en ajoutant le beurre fondu sur le steak à l’aide d’une cuillère. Retirer du feu et mettre dans un papier d’aluminium pendant 10 minutes.

 

-Couper le Steak en tranches d’environ 1 à 2 cm et servir avec la purée de patates douces et la sauces aux champignons sauvages.

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