RISOTTO ÉPICÉ À LA CITROUILLE ET FIREBARNS GHOST

 

Ingrédients :

 

-3 tasses de citrouille coupée en cube

-3 c. à table de beurre

-1/4 de tasse de crème à cuisson 15%

-Sel et poivre au goût

-2 tasses de riz Azborio

-2 échalotes françaises hachées finement

-4 tasses de bouillon de poulet

-1 ½ tasse de purée de citrouille

-200 g. de pancetta cuite et hachée grossièrement

-1 tasse de parmesan râpé

-5 à 6 goûtes de Firebarns Ghost

-Sel et poivre au goût

-Huile d’olive

-4 pétoncles

-Micro-pousses

 

Préparation :

 

-Dans une grande casserole, plonger les cubes de citrouille dans 6 tasses d’eau bouillante salée et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de citrouille soient bien tendre. Égoutter et passer les cubes au robot mélangeur avec le beurre et la crème jusqu’à consistance d’une purée lisse et réserver.

 

-Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le riz Azborio et le faire revenir avec les échalotes de 1 à 2 minutes. Incorporer une tasse de bouillons de poulet en remuant constamment. Lorsque le bouillon à tout été absorber, incorporer une 2e tasse de bouillon et répéter la même étape avec les 2 autres tasses. Une fois les 4 tasses bien absorbées, ajouter la purée de citrouille, la Firebarns Ghost, la pancetta, 1 c. à table de beurre et le parmesan. Saler et poivrer et réserver au chaud.

 

-Dans une poêle à feu élevé, faire poêler les pétoncles avec un filet d’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté.

 

-Servir les pétoncles sur le risotto et parsemer de micro-pousses.

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