RAVIOLIS DE BŒUF BRAISÉ ET CHAMPIGNONS SAUVAGES À LA BIÈRE NOIRE ET FIREBARNS RHUM & CHIPOTLE

Ingrédients :

- 1 rôti de palette d’environ 1 livre
- 473 ml de bière noire
- 900 ml de bouillon de bœuf
- 400 g de champignons sauvages hachés
- 1 oignon haché finement
- 2 carottes coupées en dés
- 2 céleris hachés finement
- 1 c. à soupe d’ail haché finement
- 2 c. à soupe de Firebarns Rhum & Chipotle
- Sel et poivre
- 100 g de copeaux de parmesan
- Des pousses ou de la mâche pour la garniture

Ingrédients pour pâtes :

- 6 œufs
- 2 ½ tasses de farine
- 2 c. à thé de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

- Dans une grande casserole à feu élevé, faire griller la pièce de viande de chaque côté. Retirer la pièce de la casserole et réserver;
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes, les céleris et les champignons, chauffer à feu moyen environ 5 minutes;
- Déglacer avec la bière noire, ajouter le bouillon de bœuf, l’ail et la Firebarns Rhum & Chipotle et chauffer environ 5 minutes;
- Ajouter la pièce de bœuf, couvrir et mettre au four à 300 F pendant 3 heures;
- Retirer la pièce de bœuf du bouillon, effilocher et réserver;
- Remettre la casserole sur la cuisinière et à feu élevé, faire réduire le bouillon de moitié (environ 10 minutes) puis réserver.

Préparation pour pâtes :

- À l’aide d’un batteur sur socle ou à la main, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (à la main, pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, élastique et qui n’est pas « collante »;
- Envelopper la boule de pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes;
- Couper la boule en 4 parties. À l’aide d’un rouleau ou d’une machine, abaisser la pâte de sorte qu’elle devienne mince et facile à travailler;
- Sur un plan de travail enfariné, disposer une c. à thé de bœuf (formé en petites boules) sur la pâte à chaque 10 cm environ ou pour avoir assez d’espace pour la confection de chacun des raviolis;
- Ajouter une 2e couche de pâte par-dessus et bien sceller chaque petite boule avec les doigts pour s’assurer que les raviolis soient bien refermés;
- À l’aide d’un emporte-pièce, couper les raviolis en petits disques. Répéter avec les autres parties des pâtes;
- Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter;
- Servir avec la réduction du bouillon, les copeaux de parmesan, sel et poivre et un peu de verdure.


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