RAVIOLIS AU CANARD CONFIT ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES RHUM ET CHIPOTLE

 

Ingrédients :

 

-2 cuisses de canard confit effilochées

-14 g. de morilles séchées

-14 g. de Shitakes séchés

-1 tasse de crème 35%

-1 échalote française haché finement

-1/2 tasse de vin blanc

-1/2 tasse de ricotta

-1 c. à table de Firebarns Rhum et chipotle

-1 c. à table d’herbe de Provence

-100 g. de copeaux de parmesan

-Des pousses pour la garniture

-Sel et poivre au goût

 

Ingrédients pour pâtes :

- 6 œufs
- 2 ½ tasses de farine
- 2 c. à thé de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

 

-Dans un bol, ajouter les morilles et les Shitakes séchées et ajouter une tasse d’eau chaude, couvrir et laisser les champignons se réhydrater pendant 30 minutes.

 

-Dans un bol, mélanger le canard effiloché et la ricotta, bien mélanger, saler et poivrer et réserver.

 

-Dans une poêle à feu élevé faire revenir l’échalote française avec une c. à table de beure, ajouter ensuite les champignons sauvages et laisser l’eau s’évaporer complètement. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la rhum chipotle et la crème. Diminuer le feu de moitié, ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.

 

Préparation pour pâtes :

- À l’aide d’un batteur sur socle ou à la main, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (à la main, pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, élastique et qui n’est pas « collante »;


- Envelopper la boule de pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes;
- Couper la boule en 4 parties. À l’aide d’un rouleau ou d’une machine, abaisser la pâte de sorte qu’elle devienne mince et facile à travailler;


- Sur un plan de travail enfariné, disposer une c. à thé du mélange canard et ricotta (formé en petites boules) sur la pâte à chaque 10 cm environ ou pour avoir assez d’espace pour la confection de chacun des raviolis;


- Ajouter une 2e couche de pâte par-dessus et bien sceller chaque petite boule avec les doigts pour s’assurer que les raviolis soient bien refermés;


- À l’aide d’un emporte-pièce, couper les raviolis en petits disques. Répéter avec les autres parties des pâtes;


- Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter;


- Servir avec la sauce aux champignons, les copeaux de parmesan, sel et poivre et un peu de verdure.


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