PÉTONCLES POÊLÉS, PURÉE DE POIS VERT À LA SRIRACHA FIREBARNS ET CROQUANT DE PROSCIUTTO

Ingrédients :

- 8 pétoncles avec leurs demi-coquilles
- 1 tasse de pois verts congelés
- 1 c. à thé d’ail haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de crème 35%
- 1 c. à soupe de Sriracha Firebarns
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 tranches de prosciutto
- 50 ml de vinaigre de Xéres
- Sel et poivre au goût
- Cressons pour la présentation

Préparation :

- Dans une casserole d’eau bouillante, faire chauffer les pois verts environ 5 minutes. Égoutter et mettre dans le mélangeur ;

- Ajouter le beurre, l’ail, l’huile d’olive et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver ;

- Préchauffer le four à 450 et sur un papier parchemin, mettre les tranches de prosciutto et chauffer pendant environ 5 minutes. Émietter et réserver ;

- Dans une poêle à haute température avec du beurre ou de l’huile, faire poêler les pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de Xéres ;

- Bien nettoyer les coquilles et garnir avec la purée, les pétoncles et parsemer de chips de prosciutto.


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