MAGRETS DE CANARD FUMÉS ET SAUCE À L’ORANGE GRILLÉE, VODKA ET FIREBARNS SCOTCH BONNET.

 

INGRÉDIENTS :

 

-2 magrets de canard

-sel et poivre

 

SAUCE À L’ORANGE GRILLÉ

 

-1 c. à thé d’ail haché

-1 c. à thé de gingembre haché

-1 échalote française haché finement

-Le jus de 3 oranges grillés

-1/2 tasse de vodka (PUR VODKA)

-1/2 tasse de bouillon de poulet

-1 c. à thé de Firebarns Scotch Bonnet

-Sel et poivre

-1 c. à table de fécule de mais diluée dans ¼ tasse d’eau

 

CHIMICHURRI À L’ORANGE :

 

-1/2 tasse de persil frais

-1/2 tasse de coriandre fraîche

-1/4 de tasse de basilique frais

-Le jus d’une orange

-50 ml d’huile d’olive

-Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION :

 

-Bien éponger les magrets et faire de fines entailles en croisé du côté de la peau. Préchauffé le BBQ au charbon à une température de 225F. Ajouter des copeaux de bois de votre choix sur le charbon, déposer les magrets sur la grille du côté de la peau et laisser fumer pendant 1H en cuisson indirecte. (Si vous n’avez pas de BBQ au charbon ou de BBQ tout simplement, les magrets peuvent être cuits à la poêle sans problème.)

 

-Mettre une poêle en fonte sur la grille au-dessus du charbon, amener à haute température et ajouter les magrets dans la poêle, la peau vers le fond. Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retirer les magrets et les emballer dans un papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes.

 

Placer les oranges coupés en deux sur la grille et cuire environ 5 minutes. Dans la même poêle que le canard, ajouter l’ail, L’échalote française et le gingembre. Faire revenir une à 2 minutes et déglacer avec la vodka (Attention ça risque de flamber un peu). Ajouter ensuite le bouillon de poulet, la Firebarns Scotch Bonnet, la fécule de mais, saler et poivrer, laisser réduire de moitié et Réserver.

 

Dans un robot mélangeur style « magic bullet » mélanger tous les ingrédients du Chimichurri et résever.

 

Couper les magrets en fine tranche d’environ 1cm et servir avec la sauce et le Chimichurri.


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