Ingrédients :
400 g de filet de saumon
1/3 de tasse de gros sel
1/3 de tasse de sucre de canne
100 ml de Tequila
Le jus d’une lime
1 bouquet de coriandre
2 avocats
1 échalote française
50 ml d’huile d’olive
50 ml de sauce Firebarns Original
Sel et poivre au goût
1 piment Jalapeno vert
Préparation :
- Déposer le filet de saumon (peau en dessous) sur une pellicule de plastique. Ajouter quelques tranches de jalapenos et quelques brins de coriandre sur le dessus du saumon ;
- Dans une tasse à mesurer, mélanger la Tequila et le jus d’une demi-lime et verser le mélange sur le saumon ;
- Mélanger ensuite le gros sel et le sucre de canne et étendre sur le saumon de façon à couvrir toute la surface ;
- Refermer la pellicule de plastique et déposer le saumon dans un plat hermétique. Mettre au frigo pendant 24 heures ;
- Après 24 heures, bien rincer à l’eau froide le saumon et le couper en dés ou en tranches (sans la peau) ;
- Au robot mélangeur, incorporer les 2 avocats, l’échalote française, l’huile d’olive, le jus de lime, la sauce Firebarns, le sel et le poivre et bien mélanger jusqu’au moment où la purée est lisse.