Ingrédients :
-1 carré d’agneau (environ 400 g.)
-50 ml d’huile d’olive
-1/3 tasse de parmesan
-1/3 tasse de chapelure à l’italienne
-1 c. à table de romarin haché
-1 c. à table de persil haché
-1 c. à table d’ail haché finement
-1 c. à table de Firebarns Tequila lime
-1 échalote française hachée finement
-2 tasse de vin rouge
-1 tasse de fond de veau
-1 c. à table de fécule de maïs dilué dans 125ml d’eau
-Sel et poivre au goût
-1 grosse patate douce
-1 c. à soupe de beurre
-1/2 tasse de crème de cuisson 15%
1 c. à soupe d’épice à Caesar Firebarns
Préparation :
-Dans une grande poêle à feu élevé, saisir le carré d’agneau de chaque côté environ 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive. Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes.
-Dans la même poêle à feu moyen élevé, faire revenir l’échalote environ 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait diminuée de moitié. Ajouter la fécule de maïs, poursuivre la cuisson quelques minutes et réserver.
-Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes et la Firebarns Tequila lime. Étendre le mélange uniformément sur le carré d’agneau et enfourné et cuire à découvert à 450F pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
-Peler et couper en cubes la patate douce, Ajouter les cubes à une casserole d’eau salée à ébullition jusqu’à tendreté. Égoutter et passer au mélangeur avec le beurre, la crème et les épices Firebarns Caesar jusqu’à consistance lisse et octueuse.
Servir le carré d’agneau avec la purée de patates douces et la sauce au vin rouge
