CARPACCIO DE BOEUF À L’HUILE D’OLIVE CHORIZO ET FIREBARNS BACON

Ingrédients
  • 500g de boeuf (haut de surlonge
  • 1/2 céleri rave coupé en minces juliennes
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1/4 de tasse de câpres
  • 1/4 de tasse de copeaux de parmesan
  • 1 saucisse Chorizo
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de Firebarns Bacon
  • Sel et poivre au goût
  • Micro-pousses pour présentation

Préparation :

-Couper la saucisse chorizo en petits dés, faire cuire à feu élevé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que la
saucisse soit bien grillée. Mettre au robot mélangeur avec l'huile d'olive et la Firebarns Bacon, mélanger jusqu'a l'obtention
d'une huile bien lisse.
-Dans un bol, mélanger le céleri rave, la mayonnaise saler et poivrer et réserver au frais.
-Dans l'huile à 375F, plonger le câpres environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Bien éponger et réserver.
-Couper la pièce de boeuf en tranches très fines (mettre la pièce au congélateur environ 10 minutes avant la coupe)
-Servir le Carpaccio avec le céleri rave, les câpres frits, les copeaux de parmesan et l'huile de Chorizo

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