GRAVLAX DE SAUMON GIN & TONIC

Ingrédients :

Gravlax :

 

-500g de filet de saumon avec la peau

-1/2 tasse de gros sel

-1/2 tasse de cassonade

-2 oz de gin (Romeo’s)

-le zeste d’une lime

 

Gelée de Gin Tonic

 

-1 tasse de tonic

-le zeste d’une lime

-2 sachets de gélatine

-1/2 c. à table de Firebarns Scotch Bonnet

-2 oz de gin (Romeo’s)

 

-Dans un plat de vitre, ajouter le saumon la peau vers le bas. Bien mélanger le sel et la cassonnade et ajouter le sur le saumon. Verser ensuite le gin sur le dessus du saumon, refermé et réserver au frigo de 24 à 48 heures. (Vous pouvez retourner la pièce de saumon à moitié chemin)

 

-Dans une casserole, ajouter le gin et le zeste de lime, porter à ébullition et retirer du feu, ajouter le gin et la gélatine. Bien mélanger et verser sur une plaque avec environ 1 cm de rebord. (Vous pouvez ajouter une pellicule plastique sur la plaque avant de verser le mélange pour faciliter la coupe.) Mettre au frigo 1 à 2 heures jusqu’à temps que la gelée soit bien prise.

 

Couper le Gravlax en petit cubes et couper la gelée de gin tonic avec des cubes d’environ la même grosseur. Servir avec des zestes de limes.